보건학-식생활과 건강에 대한 학습 후 관련 문제 풀이를 하다가 좀 더 심층 된 학습이 필요한 내용을 정리하였습니다.이해를 돕기 위해 실생활에서의 사례도 첨부하였습니다. 1. 식품변질의 종류가 그 특성을 다음과 같이 정리합니다.1) 변패(Putrefaction of carbohydrate- or fat-rich food) “변패는 질소성분이 함유되지 않은 유기화합물로서, 주로 당질이나 지방질 식품이 미생물에 의해 분해되어 변질되는 것입니다.” 즉 변패는 말 그대로 단백질이 상대적으로 적고, 탄수화물·지방 함량이 높은 식품이 미생물(효모·곰팡이·세균 등)에 의해 분해되어 발생하는 변질 현상을 말합니다.변패 과정에서는 주로 다음과 같은 변화가 나타납니다. - 탄수화물 분해 → 산·알코올·가스 생성 - 지방..